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Kochwürste
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Alle Kochwürste haben gemeinsam, dass sie vorwiegend aus gegartem Ausgangsmaterial hergestellte Wurstwaren sind, die nochmals erhitzt werden. Klassische Zutaten, die in der Regel roh verwandt werden, sind zum Beispiel frische Leber für Leberwurst oder bei der Blutwurst frisches Schweineblut. Nach dem Abfüllen in Wursthüllen werden die Würste nochmals gekocht, einige Sorten zusätzlich geräuchert.
Kochwürste sind in der Regel nur im erkalteten Zustand schnittfähig, im Gegensatz zu Brühwürsten zum Teil auch streichfähig. Nach dem Wiedererhitzen verändern sie ihre Konsistenz, sie werden weich. Man unterteilt Kochwürste in Kochstreichwürste, Blutwürste und Sülzwürste. Eine typische Kochstreichwurst ist zum Beispiel die Leberwurst. Kochwürste sollten stets kühl gelagert werden.
Typische Kochwürste sind zum Beispiel:
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 Blutwurst
Leberwurst
Schinkensülze
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| Weitere Sorten finden Sie in unserem Wurstlexikon
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