Für das charakteristische Aussehen der Wurst ist die richtige Hülle entscheidend. Darüber hinaus beeinflusst sie den Reifungsprozess und die Haltbarkeit des Fleischerzeugnisses. Man unterscheidet zwischen Natur- und Kunstdärmen.

Naturdärme stammen in der Regel von Rind, Schwein, Schaf und Pferd, aber auch Blasen von Rindern und Schweinen sowie Schweinemägen können als Wursthülle verwendet werden. Sie können mit verzehrt werden.

Kunstdärme stehen den Eigenschaften von Naturdärmen nicht nach. Würste im Kunstdarm zeichnen sich vor allem durch ein einheitliches Erscheinungsbild aus.

Der Durchmesser von Wursthüllen wird als Kaliber bezeichnet und in Millimetern angegeben.