Kalbfleisch zeichnet sich besonders durch sein mildes Aroma aus; es ist besonders fettarm und zart. Das feinfaserige, hellrote Fleisch stammt von jungen Tieren, die bis zu acht Monate alt sein dürfen.

Es eignet sich ideal zum Kurzbraten und Schmoren.

Kalbfleisch wird in bestimmten Wurstspezialitäten verarbeitet. Typische Beispiele sind Münchener Weißwurst, Kalbsbratwurst oder Kalbsleberwurst.