Lammfleisch stammt von Tieren, die maximal zwölf Monate alt sind, es zeichnet durch einen zarten, aromatischen Geschmack aus. Saftiges Lammfleisch ist hellrot, bei älteren Tieren von etwas dunklerer Farbe.

Es eignet sich ideal zum Kurzbraten und Schmoren.

Lammfleisch wird in bestimmten Wurstspezialitäten verarbeitet. Typische Beispiele sind Lammbratwürste oder Lammsalami.