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Rheinische Fleischwurst |
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| Rheinische Fleischwurst |
Leitsatz
2.222.1 |
Kategorie
Brühwurst |
Region
Rheinland |
Beschreibung
Sie wird fast ausschließlich aus Schweinefleisch und Speck hergestellt.
Ein geringer Anteil von grob entsehntem Jungbullenfleisch, früher Kalbfleisch, macht ihren typischen Geschmack aus.
Sie wird in Kranzdärme abgefüllt und sowohl kalt als auch warm verzehrt.
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Zubereitung
Heißräuchern: 60 Min. bei 65° C
Garen: bis 30 Min. bei 75° C
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Verarbeitung
1. Salze mischen, ebenso die restlichen Zutaten und Gewürze
2. Fleisch und Speck getrennt durch den Wolf geben
3. Fleisch mit der Salzmischung im langsamen Gang drei Runden trocken vorkuttern
4. Speck und Eisschnee im Schnellgang zukuttern. Temperatur des Bräters unter 16° C halten
5. Gewürzmischung und Vitamin C klumpenfrei untermischen
6. Brät in Kranzdärme füllen und zu Kringeln abbinden
7. Würste vortrocknen und 60 Mi. bei 65° C heißräuchern, bis die Pökelröte durchschlägt
8. Würste etwa 30 Min. bei 75° C brühen
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Inhaltsstoffe
Fett: 24.5%
Eiweiss: 14.1%
Fett: 24.5g pro 100g
Kohlenhydrate: 0.2g pro 100g
Wasseranteil: 58g pro 100g
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Brennwert
KCAL: 2.76
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Beffe
nicht unter 8%, im FE nicht unter 75% |
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