Manche Brühwurstsorten werden unter Zusatz von Pökelsalz hergestellt, andere Sorten wie Gelb- und Weißwurst sowie Grillbratwürste ausschließlich mit Kochsalz. Bei manchen Brühwurstsorten wird während oder nach dem Kuttern noch eine Grobeinlage beigemischt, die charakteristisch für das Anschnittbild der Wurst ist. Dies ist zum Beispiel beim klassischen Bierschinken oder der Jagdwurst der Fall.

Beim anschließenden Brühen in heißem Wasser oder Wasserdampf erstarrt das Wurstbrät. Die Wurst wird schnittfest und bleibt es auch nach dem Wiedererhitzen. Es gibt auch geräucherte Brühwürste. Brühwürste müssen nach dem Brühen kühl gelagert werden.

Typische Brühwürste sind zum Beispiel: