Einige Teilstücke vom Rind eignen sich bestens für die Zubereitung von zarten Braten. Aus anderen lassen sich dagegen saftige Steaks schneiden.

Grundsätzlich gilt: Die zartesten Stücke stammen beim Rind von Teilen wie zum Beispiel Rücken und Keule. Je stärker die Muskeln beansprucht werden, um so länger sind die Fleischfasern der Teilstücke. Kurzfaseriges Fleisch benötigt weniger Garzeit als langfaseriges.

Von weiterer wesentlicher Bedeutung ist der Reifeprozess. Denn erst gut abgehangene Teilstücke sind zart und saftig.

Für die Wurstherstellung benötigt der Fleischer unterschiedliche Sortierungen von Rindfleisch. Diese unterscheiden sich in Fett- und Bindegewebsanteil. Diese Anteile sind entscheidend für Geschmacksausbildung, Aroma, Schnittbild und Konsistenz der Fleischerzeugnisse.

Rindfleisch wird in klassischen Wurstsorten wie Rindswurst, Salami oder Rinderbierschinken verarbeitet.